我会做哈，你试一下，看做出来好吃不嘛
主料 桂鱼1条(约700～800克)。
调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤
1，000～1，20 0克，料酒12克，盐4克，味精3克，
白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。
作法 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用
手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，
用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字
花纹(每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再
直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。
(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一
半切成3厘米长为细丝。
(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上
烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再
倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
(4) 用开水把桂鱼烫
4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字
花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，
再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。
特点 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。
[ 本帖最后由 苦丁茶 于 2008-1-28 15:02 编辑 ]
