薏米的营养价值较高，含蛋白质13.7%、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%。所含蛋白质远比米、面高。
人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸;所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观,而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。
用薏米仁25-50克，野菱角(带壳切开)150-200克，共煮浓汁，1日2次分服，连服1个月为1疗程，对胃癌、子宫癌，皮肤癌等癌细胞发展有抑制作用。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

下面介绍2道以薏米为原料的美容食谱：

一、美人薏仁汤

材料：薏仁粉、鲜奶

做法：将鲜奶煮沸后加入薏仁粉大约5-10克，搅拌一下即可。

二、薏仁去痘痘

材料：

1、薏仁30公克

2、紫背天葵草、鱼腥草、蒲公英(以上三者择一)鲜品30公克(或干品15公克)

3、水800毫升

做法：

1、将二种材料掏洗干净。

2、一起放入锅中，加水以大火烧开，再转小火熬煮20-30分钟。

3、过滤出汤汁，大约有500毫升。

饮用法：

1、此500毫升的汤汁可在一天之中，于两餐之间分三次饮用。

2、亦可加水冲淡，当作普通茶水，在任何时候饮用。

3、若一次熬煮了大量的汤汁，可放冰箱储存，取出时加上温水冲调再饮用。

说明：这个配方能清热解毒，抗菌消炎，连续饮用约3个月即可使青春痘脓疱消散，长期服用能去色素、化斑痕。